Crema de Espárragos

Crema de Espárragos
Porciones: para 4 personas

Ingredientes:
500 gramos de espárragos frescos.
1 Zanahoria cortada en juliana.
1 puerro (ajo puerro, porro, poro) cortada en rodajas finas.
750 ml. de caldo de carne.
3 cucharadas de mantequilla.
3 cucharadas de arroz.
250 ml. de leche templada.
2 yemas de huevo.
4 cucharadas de nata (crema de leche) liquida.
Sal.

Preparación:

Pele los espárragos, desechando la parte mas dura, y troceélos, reservando las puntas enteras. Póngalas en una cacerola con agua salada y cuézalas hasta que esten tiernas. Escurralas y reserve.

Vierta el caldo de carne en una cazuela al fuego, añada los espárragos troceados, la zanahoria, el puerro y la mantequilla y deje que cueza durante 20 minutos; incorpore con cuidado el arroz y la leche y continúe la cocción durante otros 20 minutos o más.

Pase la preparación por el pasapurés, vierta el puré obtenido de nuevo en la cazuela y póngala al fuego.

Bata las yemas junto con la nata e incorpórelas  poco a poco, removiendo constantemente, a la crema. Continúe cocinando hasta que la crema se espese, teniendo cuidado de que no hierva, ya que las yemas se cuajarán.

Por último, eche sal, distribuya la crema en platos y adorne con las punta de espárragos reservadas enteras.